購買電飯煲時(shí)，最重要是看自己的需求選購，進(jìn)口的未必一定好。
對(duì)于老廣們來說，如果一餐中沒吃米飯，“好像這一頓沒吃一樣”。中國人關(guān)于米飯的記憶與生俱來，對(duì)于香甜可口的米飯更顯得尤為“忠實(shí)”，不僅表現(xiàn)在對(duì)米飯豐富的營養(yǎng)上，也體現(xiàn)在對(duì)米飯口感的追求上。
近日，記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上售賣的千元以上電飯鍋，最貴的幾乎都是日系品牌，以松下、虎牌、象印等為代表，“全球最奢華的電飯煲”的售價(jià)甚至高達(dá)4萬元。“天價(jià)”電飯煲真的好嗎?國產(chǎn)電飯煲能否做出好米飯?是材料品質(zhì)不一樣還是加熱方式有差異?
第一回合
國產(chǎn)系燜出“柴火香”
加熱技術(shù)，是電飯煲煮飯功能的核心。目前，主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術(shù)，通過電磁線圈接通交變電流，直接對(duì)金屬內(nèi)膽進(jìn)行環(huán)繞式加熱。而IH技術(shù)電飯煲還能對(duì)米飯燜制過程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的程序控制，根據(jù)米飯各個(gè)加熱階段的需要來設(shè)定不同的加熱方案。
相比之下，通過底盤加熱、熱量通過底盤由下而上傳遞的傳統(tǒng)加熱技術(shù)，加熱不均勻，熱量在傳輸中有損耗，下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。
為了搶占高利潤的中高端電飯煲市場，九陽、美的、格蘭仕、蘇泊爾等已經(jīng)將IH技術(shù)全方位應(yīng)用到電飯煲上，日本電飯煲資深專家宮口淳一表示，“中國在IH方面的發(fā)展晚于日本，但中國在技術(shù)方面的發(fā)展較快，現(xiàn)在跟日本IH技術(shù)在控制方面基本達(dá)到同樣水平。”例如，美的“多段IH加熱”技術(shù)，在內(nèi)膽壁上雙段布置加熱線圈，實(shí)現(xiàn)了全方位立體加熱，可以聞到“柴火飯”的燜香。
消費(fèi)者在選擇IH技術(shù)的電飯煲時(shí)，最好了解一下線圈數(shù)量：前3代IH一組線圈，只能一個(gè)方向翻滾沸騰。而新的IH技術(shù)底部和側(cè)部兩個(gè)線圈組件交替發(fā)熱，可以讓水溫迅速升高，而且在6個(gè)沸騰環(huán)的助力下，米粒在攪拌過程中做720度雙向劇烈翻滾，產(chǎn)生均勻密集的燜香蒸氣孔(俗稱“蟹洞”)，飯粒間隙擴(kuò)大，完全釋放米飯燜香。
第二回合
進(jìn)口鍋內(nèi)膽精細(xì)現(xiàn)“天價(jià)”
據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專家王超表示，不同電飯煲雖然都采用IH技術(shù)，但內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層分級(jí)，根據(jù)生產(chǎn)工廠的技術(shù)要求不同，也完全不一樣。
據(jù)了解，電飯煲內(nèi)膽的材質(zhì)以鐵合金為主，日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬，綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點(diǎn);象印標(biāo)榜的“日本戰(zhàn)國巖手鐵內(nèi)膽”也是手工打造的鐵合金內(nèi)膽，原理上大同小異。而“羽釜”的內(nèi)膽造型仿照日本傳統(tǒng)的爐灶，特點(diǎn)是鍋側(cè)有一圈裙邊，內(nèi)膽口寬但比較淺，可以加強(qiáng)熱對(duì)流，還原米飯的口感。
在內(nèi)膽涂層方面，虎牌“土鍋釜”內(nèi)膽涂層采用了遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質(zhì)。松下的“備長碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠(yuǎn)紅外放射率，提高加熱效率與均勻程度。
然而，日系品牌有的電飯煲甚至是全手工打造的鐵質(zhì)內(nèi)膽，但這些電飯煲在日本的售價(jià)都超過萬元人民幣，甚至有的達(dá)到4萬元人民幣。
相比之下，盡管國產(chǎn)系電飯鍋在這方面還有待提升，但有的已努力“加碼”，例如美的“鼎釜”的內(nèi)膽則選用了耐腐蝕、高傳熱的航天級(jí)鈦合金為主體的8層復(fù)合材質(zhì)，加熱面積擴(kuò)大20%。而且在價(jià)格方面，國產(chǎn)品牌主流產(chǎn)品在千元以下的價(jià)格，對(duì)于消費(fèi)者來說更容易接受。
第三回合
國產(chǎn)品牌“生態(tài)圈”勝出
日本市場上大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較黏稠，電飯煲也普遍針對(duì)日本國民的口味喜好及大米品種而設(shè)計(jì)。我國則水稻種植區(qū)域廣闊、南北口味顯著不同，比如南方稻區(qū)廣泛種植的秈稻，煮出的米飯較膨松。因此，盲目從日本購買價(jià)格不菲的電飯煲，回到國內(nèi)煮出的米飯不見得都好吃。
“目前，國產(chǎn)和進(jìn)口電飯煲的技術(shù)差異其實(shí)已經(jīng)不大，而決定是否能煮出好米飯，米的品質(zhì)至關(guān)重要。”
在選米方式上，不少消費(fèi)者對(duì)于“好米”沒有標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，日前，美的已搭建了一個(gè)聯(lián)結(jié)各方力量構(gòu)建的生態(tài)平臺(tái)“優(yōu)米飯生態(tài)圈”，打通鏈條，實(shí)現(xiàn)了用戶買米、鑒米、享米、煮米的順暢通路。
總結(jié)：
近年，國產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。在記者隨機(jī)挑選的幾個(gè)國產(chǎn)品牌的高端電飯煲產(chǎn)品中，均發(fā)現(xiàn)有“IH電磁加熱技術(shù)”、“智能烹煮程序控制”、“自動(dòng)判斷含水量”、“聚能精鐵材質(zhì)內(nèi)膽”等過去只有日系電飯煲才具備的功能或材質(zhì)。因此，消費(fèi)者不必迷信進(jìn)口產(chǎn)品，而是更加重視米和電飯煲的綜合選擇。
市場上的高價(jià)甚至天價(jià)電飯鍋，幾乎都是“全能選手”——功能從基本的煮飯，延伸到煲湯、煮粥等方面;不僅可以電腦版操控，還有“智能化聯(lián)網(wǎng)”等，有賣點(diǎn)、有“噱頭”，但很多功能其實(shí)用不著。專家提醒，雖然“高端一定貴價(jià)”，但“高價(jià)不等于高端”，消費(fèi)者在選購時(shí)主要關(guān)注是否有IH加熱功能，是否帶有壓力煮米功能以及內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層。作者：馮秋瑜
