講到8月深港游學(xué)的飲食，其中一站便是要去由「芒果獎(jiǎng)&十間坊實(shí)戰(zhàn)賽」評(píng)委陳德堅(jiān)設(shè)計(jì)的薈景餐廳用餐。
陳德堅(jiān)老師說：「由于餐廳擁有臨海的地利，設(shè)計(jì)自然希望能突顯城市景觀的特點(diǎn)，同時(shí)亦注重使用不少綠色的設(shè)計(jì)元素。」
這家餐廳位于香港會(huì)議展覽中心。建筑空間小，但建筑師發(fā)揮才智，將直上直下的線條運(yùn)用于一般建筑，以保證最大利用率。
陳德堅(jiān)說這個(gè)展覽中心已經(jīng)有26年歷史了，是一個(gè)非常出名的餐廳，對(duì)香港人來說有很多回憶。他主要是對(duì)其進(jìn)行翻新。
陳德堅(jiān)老師在英國留學(xué)期間，一些偶然的機(jī)會(huì)，觀看了西班牙建筑師Antoni Gaudii Cornet和德國建筑師Ludwig Mies vander Rohe的作品。他們的巨大想象力及對(duì)未來設(shè)計(jì)的前瞻性讓陳德堅(jiān)備感震撼，以至于影響到他日后的設(shè)計(jì)偏好——不為自己設(shè)定特定的風(fēng)格符號(hào)，更多的是幽默、具有話題性和故事性。
說到這家餐廳的設(shè)計(jì)，無論是空間的布局、燈光的變換、食物的擺序都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)。除了具備多元化的設(shè)計(jì)角度、與眾不同的思維邏輯，他的幽默詼諧和對(duì)音樂的設(shè)計(jì)，也體現(xiàn)在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中。
對(duì)于一個(gè)好的餐廳，除了好的設(shè)計(jì)之外，地理位置、餐飲管理、服務(wù)、食材供應(yīng)鏈、消費(fèi)者定位等不僅是餐廳經(jīng)營者考慮之處，也是合格設(shè)計(jì)師的研究課題。
陳德堅(jiān)老師曾在一次演講中介紹薈景餐廳的設(shè)計(jì)——
通常人們對(duì)香港的印象是什么？非常非常的密集，我們?cè)诿總�(gè)人的家里開窗都可以看到對(duì)面的人在吃什么飯，有時(shí)候可以和旁邊樓盤的人握握手。但是我們從這種密集中可以看到，混亂中有著一種秩序。我想把這種感覺變成設(shè)計(jì)。
一些很規(guī)矩的線條形成了香港建筑。如果看其他城市，可能有一些不同形態(tài)的建筑，但是香港的建筑師很少能夠發(fā)揮出不同的變化，因?yàn)樗麄円萌莘e率，盡量把面積擴(kuò)大，所以大部分的設(shè)計(jì)都是橫的、直的，因此橫和直就變成了香港印象。當(dāng)然我們?cè)谡麄�(gè)設(shè)計(jì)過程中也用了這些直線，另外也有一些不同的直線，這些都是設(shè)計(jì)的元素。
這個(gè)項(xiàng)目還要求達(dá)到美國LEED的環(huán)保認(rèn)證。LEED的標(biāo)準(zhǔn)特別復(fù)雜，從設(shè)計(jì)采用什么樣的理念，使用了多少環(huán)保的概念和材料，施工過程是否影響環(huán)境，到投入使用時(shí)用水、耗電量、燈光、空調(diào)等都要算分。因此我們?cè)陂_展項(xiàng)目的時(shí)候，從設(shè)計(jì)，到施工，到管理都要考慮周全。
LEED要求所有的材料都是環(huán)保材料，但是我們不能隨便用舊的東西，要下心思。我們把舊的酒瓶子砍出一定的角度，一層一層地掛成一個(gè)具有立體感的屏風(fēng)，用作裝飾。餐廳里的柱子、家具，甚至地毯都是可持續(xù)性或可循環(huán)的。
或許很多消費(fèi)者并不會(huì)那么費(fèi)心去了解一家餐廳的環(huán)境，但直覺是犀利的，比如，通常進(jìn)入一家餐廳后，會(huì)潛意識(shí)就對(duì)它做出了評(píng)價(jià)。
我想，如果能讓消費(fèi)者在第一時(shí)間接收到餐廳傳達(dá)的信息，這也是設(shè)計(jì)師的成功之處吧。
8月香港行，希望能好好體會(huì)一把具有香港餐飲界“空間魔術(shù)師”陳德堅(jiān)老師的作品。當(dāng)然，美食、美景，還有一群可愛的人兒相伴，也是美事一件哦。
了解深港游學(xué)報(bào)名信息，請(qǐng)戳:深港游學(xué) | 有人說要在途中遇見自己（超鏈接：http://mp.weixin.qq.com/s/0iDsXRaXq2pSOPwA2cxIYA）
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