10月14日，在深圳福田深業(yè)上城，互聯(lián)網(wǎng)烘焙社群平臺(tái)kaoker聯(lián)合日本生活方式品牌MUJI的活動(dòng)空間Open MUJI，邀請(qǐng)kaoker特級(jí)講師凌琳老師帶來東方食物和菓子文化交流和制作體驗(yàn)，講述和菓子的文化歷史，并在凌琳老師的指導(dǎo)下，現(xiàn)場(chǎng)觀眾親手制作了和菓子。
▲kaoker特級(jí)講師凌琳老師正在講述和菓子的「五感之美」
和菓子回中國(guó)
在距今一千多年的唐都長(zhǎng)安，和菓子已有了雛形。唐人嗜甜，茶食也極盡精巧，后來這些精巧甜食「唐菓子」傳入東瀛，經(jīng)過多年的演化深耕，變成了今天我們看到的和菓子。
何為「菓道」？追溯到菓子的精神本源，是為「一期一會(huì)」，對(duì)當(dāng)下一切美好的珍重之情；是「花鳥風(fēng)月」，從自然與四時(shí)流轉(zhuǎn)中尋覓真理；是「五感之美」，解放感官體驗(yàn)，從格物中歸返本我。
▲現(xiàn)場(chǎng)和菓子作品展示，圖為慶典菓子「紅姬」
在食物美學(xué)與生活美學(xué)不斷被推往消費(fèi)升級(jí)議題的今天，我們所提倡的價(jià)值，不過是美的品格，必須以心創(chuàng)造、以心體會(huì)，藉此提醒我們本真的愛與自由。現(xiàn)如今，隨著和菓子回歸中原大地，kaoker也期待我們能以更多元開放的文化心態(tài)傳承這份美與信念。
▲活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)制作教學(xué)體驗(yàn)環(huán)節(jié)
一期一會(huì)，世當(dāng)珍惜
這次交流活動(dòng)，以「一菓一視界」為主題，凌琳老師分享了她作為菓子手藝人的制菓經(jīng)驗(yàn)，以及她對(duì)菓子文化淵源的理解。曾師從日本菓道大師的她，在制菓之路上修習(xí)已久。開場(chǎng)展示的多款作品，名號(hào)概念皆緊扣傳統(tǒng)美學(xué)元素，引領(lǐng)聽眾感受這門東方甜點(diǎn)的造藝之美。現(xiàn)場(chǎng)陳設(shè)老師親手制作的菓子實(shí)物，目之所及足令視覺驚喜，活動(dòng)尚未開始便引來諸多攝像頭包圍。
現(xiàn)場(chǎng)坐席中多是年輕人，有結(jié)伴到來的友人和情侶，當(dāng)然也不乏年幼的小朋友和兩鬢斑白的年長(zhǎng)者。聊到中日和菓子職人的現(xiàn)狀，如今既存在著開業(yè)103年堅(jiān)守傳統(tǒng)預(yù)約制的京都老店「嘯月」，同時(shí)也有森百合子、緒方慎一郎等將西式甜點(diǎn)技藝融入菓子制作的新生代大師。他們懷有一樣的熱愛，卻為菓道的發(fā)展注入了不一樣的生機(jī)，事關(guān)的是「?jìng)鞒小苟帧?/span>
分享結(jié)束后，由凌琳老師示范教學(xué)兩款和菓子的制作。團(tuán)團(tuán)皎白的「玉兔」，和落花之美抽象而成的「落英」，都與時(shí)序風(fēng)物相契合，為秋日平添美意。
▲學(xué)員在老師的指導(dǎo)下，正在投入制作和菓子「玉兔」
機(jī)緣之巧，工匠之巧，文化之巧
Kaoker 自2016年1月份成立至今，作為互聯(lián)網(wǎng)至IN烘焙社群平臺(tái)，目前有140萬(wàn)用戶在此交流分享學(xué)習(xí)。此次與Open MUJI的品牌聯(lián)合，不只是一次活動(dòng)形式的合作，更多是品牌文化間的惺惺相惜。Kaoker 一直以來堅(jiān)持致力于為烘焙愛好者提供線上交流學(xué)習(xí)空間，為用戶群體提供精致生活方式參考，這與Open MUJI期待成為啟發(fā)人們思考適合自己的「感覺美好生活」的理念不謀而合。
▲kaoker在MUJI門店
kaoker 一直多方挖掘大隱隱于市的能工巧匠，凌琳老師就是其中一員。她畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶餐飲學(xué)院、L’arome 樂逢法國(guó)廚藝學(xué)院，師從面包世界杯創(chuàng)始人&主席、甜點(diǎn) MOF 等大師進(jìn)修法式烘焙。因偶然被菓子蘊(yùn)涵的東方美學(xué)所打動(dòng)，跟隨日本著名菓道大師研習(xí)菓道。在不斷的學(xué)習(xí)中，成為開放并有自我風(fēng)格的菓子手藝人&甜點(diǎn)師。現(xiàn)為六花菓子工作室主理人，希望能將「愿與四時(shí)合其序，一飲一食皆修行」的生活美學(xué)傳遞給有心人。
▲圖為即將完成制作的和菓子「落英」
面對(duì)傳統(tǒng)美好文化的堅(jiān)持與現(xiàn)實(shí)條件下的生存發(fā)揚(yáng)問題，凌琳老師也給到我們她的見解：“在國(guó)內(nèi)堅(jiān)持一間百年的湯包店很容易，但目前我們國(guó)內(nèi)和菓子的土壤還沒有養(yǎng)成，所以我們也希望從文化分享出發(fā)，先養(yǎng)成消費(fèi)者的認(rèn)知。”未來，kaoker也將繼續(xù)懷著對(duì)烘焙與甜點(diǎn)的熱情，將更多美好的甜點(diǎn)美食體驗(yàn)活動(dòng)帶到城市生活中去，將熱愛生活的人們黏合到一起。
▲kaoker特級(jí)講師凌琳老師與現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員合影
