距離CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)僅剩15天，今天我們將為大家介紹本屆論壇的其中一位演講嘉賓——來(lái)自北京正喜大觀環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)總監(jiān) 鞠千秋。
鞠千秋，正喜大觀環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)總監(jiān)、北京聯(lián)合大學(xué)環(huán)境藝術(shù)系客座講師，其代表作品有京涮老北京銅鍋涮肉、權(quán)金城燒烤、海底撈餐廳、北京聚點(diǎn)串吧等。2012年獲得金堂獎(jiǎng)十佳作品獎(jiǎng)，并陸續(xù)獲得Andrew martin、IES、中國(guó)國(guó)際環(huán)境創(chuàng)新大賽等各類獎(jiǎng)項(xiàng)。2017年受邀為北京聯(lián)合大學(xué)客座講師，2018年受邀為河北燕山大學(xué)藝術(shù)學(xué)院客座講師。
其作品“京涮老北京銅鍋涮肉”空間設(shè)計(jì)采用老北京，新格調(diào)的理念，老而不舊，新而不浮，在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，讓空間更具時(shí)代感，順勢(shì)而為的設(shè)計(jì)處理讓消費(fèi)者有著更為輕松愉快的狀態(tài)。
作品賞析——京涮老北京銅鍋涮肉店面
餐飲空間如何設(shè)計(jì)才能滿足消費(fèi)者的需求？餐飲空間的設(shè)計(jì)需要關(guān)注哪些重要元素？國(guó)際餐飲空間體驗(yàn)大會(huì)對(duì)于餐飲業(yè)主與設(shè)計(jì)師而言有什么價(jià)值？讓我們一起來(lái)聽(tīng)下鞠老師是怎么說(shuō)的吧！
01如何定義好的餐飲空間呢？
從兩個(gè)方面看，外在美和內(nèi)在美。
外在美的餐飲空間做到能讓人記住，能和品牌性格綁定的比較緊密，美的有個(gè)性這就非常好。
內(nèi)在美在于空間設(shè)計(jì)所搭建的平臺(tái)，要對(duì)于餐廳工作流程、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷有很大的促進(jìn)作用，就可以提升效率及營(yíng)業(yè)額等。內(nèi)外兼修而獲得消費(fèi)者好評(píng)。
作品賞析——北京京涮?hào)|直門店
02設(shè)計(jì)在餐飲界的價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？
商業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)伴隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展，大部分餐廳環(huán)境都已經(jīng)能做到干凈整潔，但這也只是一個(gè)及格水平。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)商業(yè)空間是一個(gè)比較容易接觸體驗(yàn)的空間，不同于酒店、辦公等公共空間消費(fèi)者體驗(yàn)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少。其中商業(yè)餐飲空間是消費(fèi)者接觸最多的，餐廳又是體驗(yàn)感最豐富的，形聲色味觸五感都可以在一次用餐過(guò)程中體驗(yàn)到，并且消費(fèi)頻次很高，所以消費(fèi)者對(duì)餐廳的環(huán)境會(huì)有著很高的期待。這也就要求餐廳要美，要美的有性格，才能吸引消費(fèi)者。
對(duì)商家而言好的空間環(huán)境的價(jià)值是能形成自己品牌力量，能夠獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。對(duì)設(shè)計(jì)師而言餐廳是傳遞審美信息的一個(gè)通道，讓設(shè)計(jì)師更容易把好的思路好的創(chuàng)意傳達(dá)給大眾，兩者的價(jià)值是相互影響的。
作品賞析——北京京涮馬連道店
03如何有效地塑造個(gè)性化形象賦能餐飲品牌？
塑造個(gè)性化形象要具體分析每個(gè)品牌的品牌文化、品類、客群，從中找出差異化特點(diǎn)，特點(diǎn)就是個(gè)性，是獨(dú)有的，這就是商業(yè)價(jià)值。并且特點(diǎn)可以在多維度去放大，空間設(shè)計(jì)是其中一項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)，擁有好的平臺(tái)就像是有一艘航母，它是可以承載所有營(yíng)銷行為，并且讓其更容易達(dá)到目標(biāo)。
04如何打造業(yè)主與消費(fèi)者滿意的餐飲空間？
以前連鎖餐飲企業(yè)主體設(shè)計(jì)方案三年一次升級(jí)，現(xiàn)在一年就得升級(jí)一次，甚至每一個(gè)新店面都要有小改進(jìn)，行業(yè)發(fā)展很快，跟不上就要淘汰，就會(huì)倒逼餐飲業(yè)主不斷提升綜合實(shí)力，能想在前面走在前面也就不至于被動(dòng)。
一個(gè)好的空間設(shè)計(jì)，是充分溝通的結(jié)果，首先是設(shè)計(jì)師自身專業(yè)能力要不斷提高，針對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)，除了設(shè)計(jì)專業(yè)之外的學(xué)習(xí)反而是最重要的。對(duì)于業(yè)主而言就是當(dāng)我們找到信任的設(shè)計(jì)師以后，就一定要信任，這樣才能共同打造出都滿意的餐飲空間。
北京京涮華夏幸福店
05未來(lái)餐廳設(shè)計(jì)趨勢(shì)是什么？
未來(lái)餐飲走向我們認(rèn)為一定是品牌化的趨勢(shì)，未來(lái)投身餐飲的業(yè)主越來(lái)越年輕，決策人的思想開(kāi)放以后很多事情就變得有意思了，回歸、多元化、智能、生態(tài)、融合、純粹等這類詞應(yīng)該能代表未來(lái)的趨勢(shì)。
06對(duì)CDE餐飲設(shè)計(jì)展的建議與期待？
近幾年，餐飲已經(jīng)成為了一個(gè)巨大的市場(chǎng)，但目前針對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的協(xié)會(huì)展會(huì)很少，業(yè)主和設(shè)計(jì)師缺少在一起溝通的平臺(tái)，餐飲設(shè)計(jì)展這個(gè)平臺(tái)具有巨大潛力，能讓業(yè)主通過(guò)展會(huì)了解空間的重要性以及設(shè)計(jì)師的工作，設(shè)計(jì)師也可以通過(guò)平臺(tái)把好的設(shè)計(jì)理念分享出來(lái)，共同學(xué)習(xí)。
我認(rèn)為CDE餐飲設(shè)計(jì)展將會(huì)在促進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展中起到極大的助推作用。
7月7日，CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)，鞠千秋老師將會(huì)來(lái)到大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，分享“餐飲空間設(shè)計(jì)如何與營(yíng)銷掛鉤？”以及“如何利用數(shù)據(jù)來(lái)讓空間規(guī)劃提高坪效”？敬請(qǐng)期待！
CADT中國(guó)（東莞）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)
時(shí)間：2019年7月7日 13:30-17:30
地點(diǎn)：東莞厚街·廣東現(xiàn)代國(guó)際展覽中心·1號(hào)館活動(dòng)區(qū)
分享嘉賓：陳林、劉道華、鞠千秋、石川、劉源
CADT中國(guó)國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)專注于融合餐飲業(yè)的行業(yè)特性，分享餐飲品牌、餐飲空間設(shè)計(jì)等多個(gè)方面創(chuàng)意方案。力邀設(shè)計(jì)大咖、餐飲品牌翹楚分享設(shè)計(jì)理念、經(jīng)營(yíng)思路，共同探討餐飲空間設(shè)計(jì)及營(yíng)銷的最新趨勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇！
2018年至今，重慶年代營(yíng)創(chuàng)室內(nèi)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)總監(jiān)賴旭東、德堅(jiān)設(shè)計(jì)創(chuàng)辦人陳德堅(jiān)、高迪建筑設(shè)計(jì)創(chuàng)始人史南橋、繡花針?biāo)囆g(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)始人張震斌等業(yè)內(nèi)一流餐飲空間設(shè)計(jì)師在餐飲體驗(yàn)大會(huì)的舞臺(tái)上發(fā)表真知灼見(jiàn)，北京站、青島站、石家莊站、濟(jì)南站、佛山站均收獲熱烈反響，獲得業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可和高度贊譽(yù)！
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