如今，具有不粘涂層的產(chǎn)品已經(jīng)不僅局限在使用明火的鍋具上，隨著廚電市場的迅速發(fā)展，電飯鍋、電壓力鍋的內(nèi)膽、面包機(jī)的面包桶、烤箱的烤盤等諸多產(chǎn)品都被涂上了不粘涂料。但是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，特氟龍不粘涂層致癌事件之后，雖然國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家均出面進(jìn)行了相應(yīng)的解釋和澄清，但是消費(fèi)者對于是否購買這種能讓烹飪更輕松的產(chǎn)品仍然非常糾結(jié)，不粘產(chǎn)品的市場黏性并不強(qiáng)。
不粘涂層廣泛應(yīng)用
“2.0毫米優(yōu)質(zhì)合金，雙層不粘涂層”“黃晶內(nèi)膽食品級涂層”“聚能陶晶厚釜內(nèi)膽……不粘更耐用”在京東商城的電壓力鍋欄目，記者發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)開每一個電壓力鍋的頁面，其中必有介紹不粘內(nèi)膽的內(nèi)容。而如今在市場上風(fēng)生水起的烤箱，不僅烤盤上會有不粘涂層，其內(nèi)膽也有不少采用了不粘涂料，以保證清潔時更加方便快捷。
中國五金制品協(xié)會副理事長金立新介紹說，不粘鍋起源于煎鍋，經(jīng)過30多年發(fā)展，出現(xiàn)了湯鍋、奶鍋等，大量不粘的配套產(chǎn)品也同時出現(xiàn)在炊具市場。比如電飯鍋、電壓力鍋的內(nèi)膽，都同時大量采用了不粘工藝。基材也從原始的鋁及鋁合金基材發(fā)展到鐵制不粘、不銹鋼不粘等等。目前我國是全球產(chǎn)量最大、品種最多的不粘鍋生產(chǎn)國。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國接觸食品用的不粘制品生產(chǎn)企業(yè)有2000家，主要分布在廣東、浙江、上海、江蘇等地。年產(chǎn)量超過1億件(其中包括明火不粘制品和小家電)，總銷售規(guī)模超過200億元。我國不粘鍋產(chǎn)品出口遠(yuǎn)大于內(nèi)銷，其中出口占90%以上，出口額達(dá)30億美元。近幾年國內(nèi)市場轉(zhuǎn)好，內(nèi)銷開始回升。國內(nèi)銷售區(qū)域覆蓋全國，銷售額達(dá)45億元。“隨著不粘制品時代的發(fā)展，行業(yè)不斷成熟，生產(chǎn)企業(yè)與上游的涂料板材配套企業(yè)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。”金立新表示，整個不粘制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，共涉及就業(yè)人數(shù)1000萬人。
不粘產(chǎn)品市場黏性不強(qiáng)
“國外發(fā)達(dá)國家95%的炊具都采用了不粘工藝，但是我國僅有30%的占有率。”中國五金制品協(xié)會理事長石僧蘭表示，經(jīng)過特氟龍有毒事件之后，我國的不粘炊具市場到2000年以后才開始有了較大的發(fā)展。但是，行業(yè)又出現(xiàn)了一哄而上的現(xiàn)象，造成市場上的產(chǎn)品良莠不齊。一些質(zhì)量低劣、粗制濫造的廉價不粘鍋充斥市場，嚴(yán)重地影響了不粘鍋產(chǎn)品的聲譽(yù)。
江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局今年3月公布的不粘鍋監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率僅為31%，部分不粘鍋“脫皮”現(xiàn)象令人觸目驚心。
廣西消委會于年4月至6月對鋁及鋁合金不粘鍋樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，16個批次樣品里有2個批次不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
此前，天津市消費(fèi)者協(xié)會于2014年9月至10月對不粘鍋樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。在11件不粘鍋樣品中，有4件產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，標(biāo)稱為“易廚樂”品牌和“LECREUSET(酷彩)”品牌高錳酸鉀消耗量數(shù)值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求;標(biāo)稱為“浙江炊大王炊具有限公司”生產(chǎn)的“炊大皇中國紅煎盤”，涂層平均厚度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。天津市消費(fèi)者協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，高錳酸鉀消耗量檢測的是可溶出的所有有機(jī)物質(zhì)總和，是指一些有機(jī)物可以遷移溶到食品中從而被人體直接吸收造成危害。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選購各類炊具產(chǎn)品時，也往往會對不粘產(chǎn)品表現(xiàn)出疑慮。“我家的炒菜鍋一定要買鑄鐵的，蒸煮的灶具一般會買不銹鋼或者陶瓷的。”消費(fèi)者劉女士表示，她在選購炊具產(chǎn)品時只要有可能，一定會避免買不粘的，因?yàn)樗�是怕不粘鍋會有毒。消費(fèi)者周女士則告訴記者，她家的不粘灶具，尤其是烤箱的烤盤，用過一段時間后，就會有“脫皮”的現(xiàn)象，她很擔(dān)心那些脫掉的涂料會成為吃下肚的“毒藥”。
消費(fèi)引導(dǎo)必不可少
“雖然新標(biāo)準(zhǔn)還沒有發(fā)布，但是這次從年初開始的檢測評比就是按照新標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的。”石僧蘭介紹說，目前，針對不粘鍋產(chǎn)品，只有1998年發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》，而對于目前市場上什么產(chǎn)品是安全的，作為行業(yè)協(xié)會也是心中沒底。因此，該協(xié)會申請制定國家標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，參照食品容器衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)和原有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于今年1月通過審定，正在進(jìn)行公示。參與標(biāo)準(zhǔn)制定的浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司副總經(jīng)理陳美榮表示，上述標(biāo)準(zhǔn)是由5個標(biāo)準(zhǔn)組合而成的一套標(biāo)準(zhǔn)體系，此外，還有兩個配套標(biāo)準(zhǔn)——金屬基材標(biāo)準(zhǔn)和涂料標(biāo)準(zhǔn)，有望于明年公布，其中金屬基材標(biāo)準(zhǔn)是為了在涂層損壞后，仍然能夠保證消費(fèi)者的使用安全。
石僧蘭同時指出，產(chǎn)品品質(zhì)是贏得消費(fèi)者信賴的基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量要能夠經(jīng)得住各地消費(fèi)者不同使用方法的考驗(yàn)。同時，當(dāng)80后、90后逐漸成為消費(fèi)主流之后，消費(fèi)者會更加重視使用體驗(yàn)，因此，不粘灶具也應(yīng)該逐漸走向智能化之路，通過溫度調(diào)節(jié)提示、智能菜單控制、煙灶炊(吸油煙機(jī)、灶具、炊具)的聯(lián)動等，讓人們更加輕松地烹飪。“中國烹飪揚(yáng)名海外，中國的炊具的發(fā)展卻比較滯后。”廣東陽晨炊具有限公司姚中沃表示，多年的海外代工，使得我國的炊具在產(chǎn)品品質(zhì)、款式等方面雖然與國外產(chǎn)品沒有什么差別，但是這多半是模仿來的。中國不粘炊具企業(yè)應(yīng)該深入研究中國5000年的烹飪文化，研制出適合中國烹飪的不粘鍋。
浙江蘇泊爾股份有限公司副總裁葉繼德介紹說，中外烹飪的確有比較大的區(qū)別，西餐煎烤燉煮比較多，而中餐講究猛火爆炒，使用金屬鍋鏟，對不粘涂層的質(zhì)量要求更高。因此，內(nèi)銷不粘產(chǎn)品的不粘涂層需要更厚，同時還要改良鍋體結(jié)構(gòu)和噴涂工藝等，以完善消費(fèi)者體驗(yàn)。
石僧蘭認(rèn)為，企業(yè)同樣不能忽視消費(fèi)者教育，要告訴消費(fèi)者，不粘炊具的確在使用溫度、鍋鏟使用等方面是有限制要求的，在國外，不粘炊具由于涂層脫落問題，使用一段時間也要更換。
●提示
如何選購不粘鍋?
選購不粘鍋時，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無氣泡，不脫落，無臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。不粘鍋外表面應(yīng)光滑，色澤均勻，無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。另外，消費(fèi)者應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
消費(fèi)者還應(yīng)注意，目前市場上不乏以次充好、以劣質(zhì)不粘涂料冒充優(yōu)質(zhì)涂料、基體材料厚度低于標(biāo)準(zhǔn)要求等欺騙行為。
怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋?
在使用和保養(yǎng)不粘鍋時應(yīng)注意以下幾個方面：1.首次使用前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油(牛油及豬油除外)作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。2.烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。3.不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時，鍋內(nèi)必須有食物或水。4.使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污漬，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。作者：桑雪騏
